大晦日のそば打ち

オヤジになると誰もが通過するという噂がある『そば打ち』。やってみた。

パン作りのために購入した『こね鉢』を活用したかったのが一番のきっかけ。大晦日だから年越しそばを自前で準備すること。それと以前、ホームベーカリーを買ったばかりの頃に練りモードを活用して作ったことがあるが、ブツブツ切れる麺に仕上がった思い出がある。このレベルは超えておきたい。

今回はこのサイトにお世話になりました。作業の様子や目安時間がわかるのでイメージがしやすかった。

手打ちソバの作り方｜石臼挽き越前そば粉製造販売カガセイフン（旧末吉製粉） | 末吉の越前そば粉製造販売カガセイフン

福井の越前そば粉を使った手打ちそばの作り方を紹介します。そば打ち名人の蕎麦打ち動画、二八そばの作り方、更科そばの作り方もご紹介。加水率や温度、水回しの注意点などをご紹介。

soba-sueyoshi.co.jp

水回しをする。これは指先で塊をどんどん作っていく感じ。ここで我慢できずに握ってしまうとうまく粉が混ざらない。釣りの練り餌を作るときに最初にやる動作と同じ（笑）

空気を抜くように練る。硬い生地だが、想像以上に水分を含んでいる。練りをしっかりとしておくと切れない麺に仕上がるが、練りすぎには注意。ポイントはパン作りと同じ感覚。

いつものパン作りのセットを用意して、麺を延ばす。

たたんで切る。ここで失敗したのは、打ち粉が少なくて麺同士がくっついてしまった。。。

リベンジしたい！